Vallée Verte Grand Bichon

Vallée Verte Grand Bichon

Grand Bichon.

„Man kann kein Hersteller sein, ohne Käse und seine Geschichte zu lieben...“, so das Credo der Fromagerie Jacquin & Fils. Das 1947 von der Urgroßmutter gegründete Familienunternehmen widmete sich zunächst dem Einkauf von Eiern, Butter und Käse von umliegenden Bauernhöfen, um sie in der Hauptstadt zu verkaufen. 1955 übernahmen dann die Großeltern das Unternehmen und gründeten die Käserei. Es war der Beginn einer Leidenschaft, der Herstellung von Ziegenkäse, die nun schon seit 4 Generationen besteht. Heute führen Romain, Guillaume und Josselin Jacquin die Käserei. Trotz moderner Technologie in der Molkerei blieb der Herstellungsprozess wie auf den Bauernhöfen bestehen. Die handwerkliche Produktionsweise mit der Schöpfkelle hat sich seit Gründung der Käserei nicht verändert.

Diese Spezialität kommt von einem Produzenten, der sich seit 4 Generationen mit Leidenschaft der Ziegenkäse-Herstellung widmet. Diese Erfahrung schmeckt man: Exzellent!

Diese Ziegenkäsespezialität reift von außen nach innen zu einem unwiderstehlich cremigen Teig. Es entsteht ein perfektes "mouthfeel" mit einem überaus verführerischen Geschmack. Wenn der Käse weiter gereift ist kann das cremige Innenleben im Verkauf ganz leicht mit Auslaufstoppern in der Rinde gehalten werden. Sie sorgen für ein optimales Handling.

In der Käserei kommt neben moderner Technik viel handwerkliches Know-how zum Einsatz. Viele Schritte der Käseherstellung werden noch immer manuell durchgeführt, da die haptische Beziehung zum Produkt eine große Rolle auf eine gute Käse-Qualität spielt. Zu den handwerklichen Schritten zählen zum Beispiel das Einlaben, das Schneiden des Bruches, das Formen und Wenden der Käse und sogar das Verpacken. Die Käse werden aus der frischen Vollmilch des Tages und des Vorabends hergestellt. Die Milch wird weder entrahmt noch standardisiert, ihr werden einzig und allein Milchsäurebakterien, Kulturen und Lab zugesetzt. Die geformten Käse werden schließlich gesalzen. Leidenschaftliche Käser*innen sorgen für eine optimale Reifung.