Vallée Verte Pecorino Sardo Dolce DOP

Vallée Verte Pecorino Sardo Dolce DOP

Sardo Dolce DOP aus Sardinien.

Aus der puren, frischen Schafsmilch Sardiniens käst Familie Argiolas den echten Pecorino und die weltberühmten Käse der sardischen Hirten. Ganz im Süden Sardiniens findet man das Campidano, eine fruchtbare Ebene mit saftigen, grasgrün leuchtenden Weiden. In dieser wunderschönen Umgebung liegt die Käserei der Familie Argiolas in der Gemeinde Dolianova. Zwei junge Brüder, Ennio und Eligio Argiolas, waren es, die 1954 die Initiative ergriffen, mit Käse zu arbeiten. Damit legten sie den Grundstein für das Unternehmen Argiolas. In den Anfangsjahren hatten die beiden Brüder keine Produktionsstätte zur Verfügung. Sie kauften Käse von den Hirten, um ihn im eigenen Keller zu reifen. Den gereiften Käse verkauften sie dann an Großhändler in ganz Italien. Einige Jahre später beschlossen die Brüder, den Erlös ihres Geschäfts in die Käseherstellung zu investieren, sie mieteten eine kleine Molkerei. Sie experimentierten und hatten Erfolg, die Qualitäten wurden immer besser. 1970 beschlossen die Brüder dann, eine eigene Molkerei zu errichten. Zu diesem Zweck wurde das damalige Industriegebiet in Dolianova ausgewählt, direkt am Fuße der Hügel, in die die Hirten ihre Weidetiere brachten. In die Molkerei wurde regelmäßig investiert, immer mit dem Fokus, sardische Traditionen der Käseherstellung zu bewahren. Antonello folgt nun seinem Vater und Onkel. Sein Herzenswunsch ist es, dass sein Käse das Erbe der sardischen Hirtenkultur hinaus in die Welt trägt.

Sehr junger Pecorino. Fein säuerlich, milchig und frisch. Passt super zu Salat.

Dank der hervorragenden Qualität der Produkte hat die Käserei bereits sehr viele nationale und internationale Preise erhalten. Es wird zwischen zwei Sorten unterschieden: „dolce“ mit kurzer Reifezeit (20-60 Tage) und „maturo“ mit einer Reifezeit von mindestens zwei Monaten.

Das Ursprungsgebiet für den Pecorino Sardo Dolce DOP umfasst das gesamte Gebiet der autonomen Region Sardinien. Von dort muss die Milch kommen, dort muss der Käse hergestellt sowie gereift werden. Sardinien eignet sich besonders gut für die Weidewirtschaft. Auf den Naturwiesen wachsen viele Arten von Pflanzen, die eine überaus wichtige Nahrungsquelle für die Schafe sind. Die Schafmilchverarbeitung hat auf Sardinien eine lange Tradition und die Käsemeister*innen von dort haben es perfekt verstanden, das uralte Wissen mit den modernen Erkenntnissen und Technologien in Einklang zu bringen. So konnte Pecorino Sardo in seinen organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften immer weiter verbessert werden.