Vallée Verte Tomme fermière La Moelleuse

Vallée Verte Tomme fermière La Moelleuse

Tomme fermière La Moelleuse.

Die Auvergne in Frankreich ist bekannt für einige der bekanntesten und ältesten Käsesorten Frankreichs. Die Region ist reich an natürlichen Ressourcen wie saftigen Weiden mit reicher Flora und frischem Bergwasser. Zudem leben dort besondere Kuhrassen, die für einzigartige Käsearomen sorgen. In der Auvergne wird die Tradition der Käseherstellung sorgfältig bewahrt. Viele Käseproduzenten setzen auf handwerkliche Methoden und Rezepte, die seit Generationen weitergegeben wurden. "Les Terres d'Auvergne" ist ein Affineur, der ebenso traditionsbewusst wie technologisch entwickelt im Herzen der Auvergne sitzt, um seinen Erzeugern so nahe wie möglich zu sein. Die Käsehersteller*innen, von denen der Affineur bezieht, sind alle Bauernhofproduzenten. Das Ziel des Affineurs: möglichst viele Produkte vom Bauernhof zu vermarkten und sich für eine nachhaltige Entwicklung und Erhaltung des lokalen Kulturerbes einzusetzen.

In elf halbunterirdischen Kellern mit Gewölben und Backsteinverkleidungen reift der Affineur die Käsespezialitäten vom Bauernhof zur Perfektion.

La Moelleuse bedeutet übersetzt "die Fluffige". Der Name macht dem Käse alle Ehre, denn sein Teig ist sensationell cremig. Dieser Tomme ist ein Fermière-Produkt, das heißt, dass die frische Milch direkt auf dem Bauernhof verarbeitet wird. Der Affineur "Les Terres d'Auvergne" ist spezialisiert auf Käse mit einer Naturrinde. Diese kann eine vielfältige Palette der verschiedensten Farben entwickeln.

"Les Terres d'Auvergne" ist ein Spitzenaffineur im Herzen der Auvergne. Der einzigartige Prozess der Käsereifung beginnt mit der direkten Abholung der Käse bei den rund 35 Bauernhofproduzenten innerhalb einer Woche nach ihrer Herstellung. Die Herstellung der Käse erfolgt mit den selbst gezüchteten Mikroorganismen von "Les Terres d'Auvergne". Jeden Morgen, von Montag bis Freitag, gelangen die frischen, noch ungereiften Käse in die unterirdischen Keller. Dort werden sie sorgfältig gewogen, markiert und liebevoll gepflegt. In den elf halbunterirdischen Kellern mit Gewölben und Backsteinverkleidungen herrschen optimale Bedingungen mit perfekter Luftfeuchtigkeit für eine natürliche und dennoch kontrollierte Verbreitung der gewünschten Käse-Flora. Das erfahrene Affineur-Team kümmert sich individuell um jeden Käse. Jeder Handgriff ist darauf ausgerichtet, dem Produkt die notwendige Pflege zukommen zu lassen, um seine organoleptischen Eigenschaften optimal zu entwickeln. Jeder Schritt wird von Hand ausgeführt, um eine maßgeschneiderte Reifung für jeden Käse zu gewährleisten. Bei "Les Terres d'Auvergne" erleben die Käse eine Reifung nach Maß!

mindestens 53% Fett i. Tr.