Vallée Verte Munster Géromé AOP Siffert

Vallée Verte Munster Géromé AOP Siffert

Der Münster aus dem Elsass.

Seine Entstehung hat der Munster Benediktinermönchen zu verdanken. Diese siedelten sich um das Jahr 660 im Elsass an und gründeten ein Kloster, um welches im Laufe der Zeit die kleine Ortschaft Munster entstand. Munster leitet sich von "monasterium" ab, was übersetzt Kloster bedeutet. Der Viehauftrieb hat zur Weitergabe der Herstellungstechniken an die lothringische Seite geführt und so wurde Gérardmer ein Handelszentrum und dem Munster der Name "Géromé", das Dialektwort für den Ort, angehängt. Als Munster-Géromé erhielt der Käse 1978 die AOC und 1998 die AOP. In der Region hat sich die Reifung von Käse bei Affineuren etabliert. Die Bedingungen des geographischen Umfelds, d.h. hohe Luftfeuchtigkeit, Regenfälle und das Vorhandensein zahlreicher Quellen haben ein Reifen unter feuchten Bedingungen gefordert, das Waschen der Käse die dem Produkt seine rote Rinde verleihen. Allerdings haben diese Käse keine lange Lagerfähigkeit, wie man sie in den Bergen braucht.

Aromatischer Rotkultur Klassiker aus dem Elsass. Fein buttrige Note mit leicht herben Abgang. Passt perfekt zu einem Glas Riesling.

Dieser Munster wird bei einem der wenigen Munster-Affineure im Bas-Rhin gereift. Seine Geschichte begann 1924, als Fernand Siffert in Rosheim bei Straßburg mit der Affinage von Münster begann.

Die widersprüchliche Situation zwischen einem von Isolation geprägten Produktionsgebiet und einem Weichkäse, der sich auch noch schlecht von den Bergen transportiert lässt, hat zu zwei Reaktionen geführt: Die Produzenten haben ein kleines Format für den lokalen Verbrauch hergestellt und größere, ungereifte Formate ins Tal zu einem Affineur gegeben, der nah am Ort des Verzehrs gewirkt hat. Der Munster AOP wird ausschließlich aus frischer, voller Kuhmilch mit Milchsäurekulturen und Labzusatz hergestellt. Der Bruch wird zerkleinert, geformt, gesalzen und in Kellern mindestens 21 Tage lang gereift (14 Tage für das Kleinformat). Während dieser Zeit wird der Käse regelmäßig mit Salzwasser gewaschen und gedreht.

Zu seiner Herkunftsregion gehören folgende Regionen oder Teile davon: Bas-Rhin, Haut-Rhin, les Vosges, einige Kantone von Meurthe-et-Moselle, la Moselle, einige Gemeinden in Haute-Saône und das Gebiet um Belfort.