Vallée Verte Gaperon

Vallée Verte Gaperon

Gaperon Pfeffer.

Der Name des Käses wird aus dem Mundart-Wort „gape“, das bedeutet „Buttermilch“, abgeleitet. Er kommt aus einer Region, wo die ältesten Käse Frankreichs hergestellt werden, der Auvergne. Er wird auf 950 m Höhe, am Rande des Regionalparks Auvergne, hergestellt. Die Region ist ein traditionelles Viehzuchtgebiet. Den Tieren dort wird frisches Gras und Bergheu serviert. So entsteht eine qualitativ hochwertige, cremige Milch. Deshalb kommen auch mehrere AOP-Produkte von dort.

Der Gaperon ist ein traditionelles Produkt mit Knochlauch und Pfeffer.

Der Legende nach wurde die Form dieses Käses aus der Ebene von Limagne, eine flache bis hügelige Landschaft in der Auvergne, inspiriert. Früher stellte man Gaperon aus Buttermilch her, der je nachdem noch Kuhmilch beigemischt wurde. Den gewonnenen Bruch füllte man in ein Tuch, das an die Luft gehängt wurde, so entstand die halbrunde Form. In früheren Zeiten konnte die Mitgift der Braut anhand der an der Decke hängenden Gaperon bewertet werden. Sie waren ein äußeres Zeichen für Reichtum.

Heute wird der Gaperon aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Eine Mischung aus geronnener Milch, Salz, Pfeffer und vor allem Knoblauch wird in eine halbrunde Form gegeben. Das Endergebnis nach mindestens 10 Tagen Reifung ist ein frischer und fast streichfähiger Käse mit dem besonderen Geschmack von Knoblauch und Pfeffer, ohne jedoch pikant zu sein. Wer Knoblauch und Pfeffer mag liebt diesen Käse. Deshalb ist Gaperon trotz seiner aromatischen Note auch für Einsteiger eine Option.