Vallée Verte Camembert Gillot

Vallée Verte Camembert Gillot

Camembert Gillot.

Camembert ist einer der meistkopierten Käse der Welt. Berühmt wurde er durch Marie Harel, die Ende des 18. Jh. in Camembert Käse herstellte. Ein Priester aus Brie, dem sie während der Revolution Unterschlupf gewährte, teilte mit ihr sein Wissen über die Käseherstellung. So entstand der weltberühmte Camembert, auch wenn ähnliche Weichkäse schon lange in der Normandie existierten. Seinen Durchbruch verdankt der Camembert Napoléon III, der ihn auf die Hoftafel brachte, und der Eisenbahn, die ihn ab Mitte des 19. Jh. nach Paris und andere Regionen brachte. 1890 wurde die typische runde Spanschachtel erfunden, und heute wird Camembert weltweit exportiert.

Vollmundig und weich mit feinem Kohlaroma, im vollreifem Zustand. Wenn er jung ist, einfach nur milchig und fein säuerlich.

Die Rinde eines Rohmilch-Camemberts wird mit der Zeit rötlich. Das ist eine gewünschte Entwicklung, die durch die aus der Rohmilch stammenden Kulturen entsteht. Noch ein Tipp zur Lagerung: Einen Camembert bewahrt man immer auf dem Deckel liegend auf. So sackt der Käseteig in den Deckel. Wird der Deckel geöffnet kann sich der Camembert so von der schönsten Seite zeigen.

Die Molkerei Gillot wurde 1912 in Saint Hilaire de Briouze (Normandie) gegründet und ist seit sechs Generationen ein Familienunternehmen, das die Tradition normannischer Käse bewahrt. 2005 übernahm die Familie Fléchard den Betrieb, der auf fairen Umgang mit Milcherzeugern, Transparenz und artgerechte Tierhaltung setzt, um hochwertige Milch zu garantieren. Zahlreiche Zertifizierungen belegen die Qualität und Umweltfreundlichkeit der Produktion. Die Milch stammt ausschließlich von Bauernhöfen im Umkreis von 25 km. Diese enge Zusammenarbeit sichert die Existenz familiengeführter Betriebe und liefert beste Milchqualität. Gillot setzt auf traditionelle Produktionsmethoden: Frische Rohmilch wird nach dem Melken mit tierischem Lab und Milchsäurekulturen verarbeitet. Im Reifekeller entwickeln die Käse ihre typische weiße Rinde und unverwechselbaren Geschmack.

Man sollte den Camembert immer nach dem Aussehen kaufen: jung: elfenbeinfarbener Teig mit quarkigem Kern, gleichmäßig weißer Edelpilzrinde und einem frischen, fein-herben Geschmack. gereift: luftig-weicher, geschmeidiger Teig ohne Kern, ausgeprägter Edelpilzrinde und einem charakteristischen Geschmack nach Rohmilch mit fein abgestimmten Kohlnoten und einer milden Säure. ausgereift: cremiger Teig mit zartem Schmelz, eine sich bräunlich verfärbenden Rinde und einem vollmundigen Geschmack, nuancenreich mit fein-herben Noten. Bei einem Drucktest auf der Rinde sollte der Käse leicht nachgeben.

mit Rohmilch hergestellt