Vallée Verte Ziegenkäse-Mischsortiment

Vallée Verte Ziegenkäse-Mischsortiment

Der besondere Ziegenrohmilchkäse.

Mit einer Familienleidenschaft begann das Abenteuer der Käserei Chêne Vert vor über 40 Jahren im Périgord Vert in der Region Dordogne. Diese Region ist ein Juwel kulinarischer Köstlichkeiten und unter anderem sehr berühmt für Foie Gras, Trüffel, Bergerac-Weinen, Erdbeeren, Walnüssen, Steinpilzen, Honig, Marmeladen und Käse. Die Liebe zu Tieren, zum Bauernhof, zu guten Produkten und zur Region ist seit drei Generationen die Leidenschaft der Familie. Alles begann mit der Großmutter Marie die Milchkuhzüchterin war. Ihr Sohn François übernahm das Geschäft in sehr jungen Jahren mit seiner Frau Jeanine. Angetrieben von ihrer Leidenschaft für Ziegen, Innovation und dem starken Wunsch, ihre Arbeit zu verbessern, begannen sie, sich auf die Herstellung von Käse zu konzentrieren. Ziegenkäse war damals noch ein wenig bekanntes Produkt. Die nächste Generation - Sohn Pierre - bekam wohl die Leidenschaft für Ziegenkäse schon in die Wiege gelegt. Nach seinem Abschluss an einer Milchschule wurde er zum Spezialisten für weichen und frischen, handwerklichen Ziegenkäse.

Milch, sehr erfrischend und fein säuerlich. Dezent nach Ziegenmilch.

Wenn dieser Käse geliefert wird sieht er aus wie ein Frischkäse: quarkig, weiß, frisch. Das Besondere an dieser Spezialität ist aber, dass sie vor unseren Augen im Handel weiterreifen darf. Deshalb ist sie auch als Weichkäse deklariert. Weiterreifen bedeutet, dass sich auf der Oberfäche des Ziegenkäses nach einigen Tagen Hefen entwicklen, die Rinde sieht dann gelblich aus. Einge Tage nach den gewünschten Hefen sprießen Pilze, die auch vielfältige Farben haben dürfen. Damit er optimal reifen kann soll der Käse nicht einzeln in Frischhaltefolie verpackt werden, denn zum Weiterreifen benötigt er Luft. Deshalb wird er auch unverpackt in der Holzkiste geliefert. Der Käse ist in den verschiedenen Reifestufen ein Hochgenuss.

Heute beschäftigt die Käserei Chêne Vert über 40 Mitarbeiter*innen. Die gesamte Milch wird vor Ort in einem Umkreis von 50 km um die Käserei von rund zwanzig Züchtern gesammelt, die ausschließlich für Chêne Vert arbeiten und teilweise auch für sie produzieren. Die Herden bestehen aus zwei Ziegenrassen, den hellbraunen Alpinen und den weißen Saanen.

Mit Ziegenmilch hergestellt.